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Souris de kangourou CARTE

Automne/hiver
2017

Petit jus au poivre de Tasmanie

46 003

Morceaux de jarret de kangourou MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
sans os, assaisonnés et dorés au
four puis cuisinés longuement Au four vapeur : Dresser sur assiette et servir
dans un jus de veau et gelée de 45 à 50 minutes à 85/90°C env. avec un risotto parmesan
groseille et rehaussée d’une Réchauffage dans l’emballage. champignons, une écrasée de
pointe de Cognac. Le tout est pommes de terre aux salsifis.
parfumé au poivre de Tasmanie. Au bain-marie :
….................................................. 45 à 50 minutes dans l’eau
frémissante. Un recette venue tout droit
Poche sous-vide
Réchauffage dans l’emballage. d’Australie :
A conserver entre 0 et +4°C …..................................................
Souris de kangourou : gibier
14 jours minimum à réception
original et savoureux
10 portions
Jus au poivre de Tasmanie :
Poids : variable arômes et saveurs
…..................................................
170g de viande : belle
Poids à la mise en œuvre : couverture assiette

Viande Jus Total
170g
+/- 20g 30g

NOUVEAU

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