Page 16 - AUTOMNE2

Filet de poulet farci Aux abricots CARTE

Automne/hiver
2017

jus miel et romarin

42 601

Filet de poulet farci d’abricot sec, MODE D’EMPLOI CONSEIL DU CHEF
assaisonné et doré au four. Il est
accompagné d’un petit jus brun Au four vapeur : Servir coupé en deux pour un
de volaille légèrement lié et 30 à 35 minutes à 85/90°C env. beau visuel et accompagner
parfumé au miel et romarin. Réchauffage dans l’emballage. d’une purée de butternuts et
noisettes.
…..................................................
Au bain-marie :
Poche sous-vide
30 à 35 minutes dans l’eau De l’originalité !
A conserver entre 0 et +4°C frémissante.
Réchauffage dans l’emballage. Filet de poulet : produit
14 jours minimum à réception portionné, maîtrise du coût
…..................................................
portion
8 portions de 180 g
Farce abricots : originalité
Poids : 1,440 kg
…................................................. Jus miel et romarin : subtilité
garantie
Poids à la mise en œuvre :
Filet farci 70%, jus 30% : ratio
volaille/jus bien équilibré
Volaille Sauce Total

130g 50g 180g

NOUVEAU

ESPRI RESTAURATION - ZI de Beaufeu - CS 30018 Roëzé-sur-Sarthe - Tél. 02 43 39 59 59 - Fax 02 43 39 59 95 - www.espri-restauration.fr

16