Pavé de filet de chapon rôti sans peau pauvre en sel

Pavé taillé dans le filet, sans peau, il est simplement braisé avant cuisson pour un visuel doré. Proposer un petit jus de volaille sans sel légèrement crémé.

Informations techniques

Conseil de préparation : Liaison froide : Déconditionner le produit et le disposer dans un bac gastro. Napper de sauce (sauce aux cèpes par exemple)
Liaison chaude : Déconditionner le produit et le disposer dans un bac gastro. Napper de sauce. Ou Mettre la poche au bain-marie ou au four vapeur 25 à 30 minutes. Déconditionner et napper de sauce.
Réchauffage dans l'emballage :
Bain marie : 35 à 40 mn dans une casserole d'eau frémissante
Four vapeur : 35 à 40 mn à 85°C / 90°C environ

DLC résiduelle : 14 jours (minimum réception client)

Mode de conservation : A conserver entre 0°C et +4°C

Code article

24 906

Poids total (g)

1920 g

Valeurs énergétiques et nutritionnelles moyennes pour 100 g

Energie (kJ)

683

Energie (kcal)

161

Matières grasses (g)

2.6

Matières grasses (g) dont acides gras saturés (g)

0.8

Glucides (g)

3.5

Glucides (g) dont sucres (g)

2.0

Protéines (g)

Sel (g)

0.15

Données fournies à titre indicatif et susceptibles d'évoluer. Ne font foi que les valeurs indiquées sur l'emballage du produit.